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聖護院かぶら

 

聖護院かぶらとは、京漬物の代表選手「千枚漬け」になる大きなかぶらです。聖護院大根とよく間違えられる方がいると思いますが、まず葉っぱの部分は大根とかぶらの違いがあります。最近では葉っぱを切り落として販売してあるのでますます違いが分からなくなっています。まず形から考えてください。縦と横がほぼ同じ物、つまり断面が円に近いもの、これは聖護院大根です。球型とも言えるでしょう。次に縦と横を比較してみて横が長いもの、断面が楕円形に近いもの、これが聖護院かぶらです。楕円球型とも言えるでしょう。球型と楕円球型で、聖護院大根と聖護院かぶらの違いを見極めてくださいね。

 

聖護院かぶらは、かぶらなのですが、他の京野菜と同じで、いくら煮ても煮崩れしなくて、また、その味を十分に吸収する特性があります。複雑な料理法はたくさんありますが、まずはサイコロ形に切ってみて、いちどおでんに入れて食べてください。おだしをいっぱい吸い込んで柔らかくなりますが、形状は維持しているはずです。京野菜といえば、京料理会席とは考えずに、普段の家庭料理の材料と考えて、チャレンジしてみてくださいね。聖護院かぶらを買うときの注意点としては、できるだけ半分とか4分の一に切ってあるものは避けましょう。重いけれどもまるごと買ってください。ただし2時間以内に調理する場合なら、初めから切ってあるものでも大丈夫でしょう。

 

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